1人分
- カロリー
- 624kcal
- 塩分
- 1.6g
- 脂質
- 48.4g
管理栄養士の
「ここがポイント！」
鶏肉にふる塩は肉の総重量の0.8％～1％程度が目安です。300gの場合は2.4g～3gとなります。たまには使う塩をしっかり量ったうえで調理してみましょう。
＜家庭での量り方のめやす＞
塩2ｇ・・・小さじ約1／3
塩3ｇ・・・小さじ約1／2
シェフの
ひとことメモ
アルミホイルに包んで30分休ませることで中の肉汁が落ち着き、しっとり、ジューシーな仕上がりになります。
材料（2人分）
- 鶏モモ肉
- 1枚（300ｇ程度）
- 鶏ムネひき肉
- 150ｇ
- パプリカ（粗く刻む）
- 50ｇ
- ズッキーニ（粗く刻む/いんげんでも可）
- 50ｇ
- オリーブオイル
- 大さじ3
- 塩
- 2.4ｇ程度
- ブラックペッパー
- 適量
作り方
- ボウルに鶏ムネひき肉と塩少々（分量外）・ブラックペッパーを加え、よく混ぜる。
- ①にパプリカ・ズッキーニを加え混ぜる。
- 鶏モモ肉の両面に塩をふり、皮を下にして広げ、②を中央にのせる。
- ③を手前から巻き、タコ糸で縛る。
- フライパンを熱してオリーブオイル（大さじ1）を加え、中火で④の全体を焼き付ける。
- 天板に移し、180℃に予熱したオーブンで30分焼く。
- ⑥をオーブンから取り出してアルミホイルで包み、30分休ませる。
- アルミホイルをはがして切り分け、器に盛ってオリーブオイル（大さじ2）を回しかける。
機関誌mio 2018年12月号掲載
