作り方

1. 鶏肉は耐熱皿にのせて塩・こしょうをふり、酒を回しかける。ふんわりとラップをし て600Wの電子レンジで約2分加熱し、一度取り出して鶏肉を裏返し、再びラップをふんわりとかけて約1分加熱する。レンジから取り出し、ラップをぴっちりとかけて5分ほどおき、余熱で火を通してそぎ切りにする。
2. スナップえんどうはスジを取る。アスパラガスは根元を落として下1/3ほどの皮をむき、斜め切りにする。かぶは茎を2～3cm残してくし形切りにする。
3. 鍋にお湯を沸かして2.を入れ、火が通るまでゆでてざるに上げる。スナップえんどうのさやを開く。
4. 別の鍋にAを入れて煮立たせ、バットに入れて粗熱をとる。1.と3.を入れてさっと混ぜ、30分以上漬け込む。