作り方

1. しいたけは5mm幅の薄切りにする。にんじんは6～7mm厚さに切って梅型で抜き、ゆでる。スナップえんどうはスジを取ってゆで、さやを開いて斜め半分に切る。
2. ご飯にすし酢を加えてさっくりと混ぜ、冷ましておく。
3. 鍋に鶏挽肉とAを入れて混ぜ、中火にかける。4～5本の菜箸でよく混ぜながらいりつけ、火が通ってポロポロになったらしいたけを加えてさらに2～3分いる。
4. ボウルに卵を割りほぐし、砂糖・塩・混ぜ合わせたBを加えてよく混ぜる。26cmのフライパンに油をなじませて中火にかけ、温まったら卵液を入れて全体に薄く広げ、両面をさっと焼いて取り出す。粗熱がとれたら細切りにして錦糸卵を作る。
5. 2.に3.を入れて混ぜ合わせ、器に盛り付ける。4.をのせてにんじん・スナップえんどうを飾る。