作り方

1. 下準備をする
   卵を卵黄と卵白に分け、卵白はステンレス製のボウルに入れ、使う直前まで冷凍庫で冷やす（30～60分）。豆乳は常温にもどしておく。炊飯器の内釜に薄く油を塗っておく（底面のくっつきを防ぐためで、クッキングシートを敷いてもよい）。
2. 卵黄生地を作る
   耐熱ボウルに油を入れて、ラップをせずに600Wの電子レンジで約20秒加熱する。ホットケーキミックスを加えて泡立て器でよく混ぜ、卵黄を1個ずつ加えてよく混ぜる。豆乳を2回に分けて加えながらなめらかになるまで混ぜる。
3. 卵白を泡立ててメレンゲを作る
   冷凍庫で冷やしておいた卵白の入ったボウルに砂糖の1/3量を加える。ボウルを斜めに持ち、卵白を打ちつけるようにして泡立てる。白っぽくなってきたら砂糖の1/3量を加えて泡立て、さらに白くなったら残りの砂糖を加えてツノがピンと立つまで泡立てる。
   【メレンゲのコツ】ハンドミキサーがなくてもボウルと卵白を冷凍庫で冷やすことで泡立て時間を大幅に短縮。短時間でツヤのあるメレンゲに。
4. 卵黄生地とメレンゲを混ぜる
   2.にメレンゲの1/4量を加えて泡立て器でなじむまでよく混ぜたらゴムベらに持ち替え、残りのメレンゲを2回に分けて加え、生地を切るようにさっくりと混ぜる。
5. 炊飯器で加熱する
   炊飯器の内釜に生地を流し入れ、炊飯モードで約60分、炊き上がったら保温で約10分程度おく（ふたを開けて生焼けの場合は、早炊きモードで追加で加熱してください）。
   ★炊飯器の仕様は取扱説明書などでご確認ください。