作り方

1. 食材の下準備をする
   　鶏肉は１cm角に切り、塩・こしょうをふる。玉ねぎは粗みじん切り、にんじんはみじん切り、いんげんは5mm幅の小口切りにする。
2. トッピング用の目玉焼きを作る
   　フライパンに半量のオリーブオイルを中火で熱し、卵を割り入れて目玉焼きを作り、取り出しておく。
3. チキンライスを作る
   　空いたフライパンをさっと拭いて残りのオリーブオイルを中火で熱し、鶏肉を炒める。色が変わったら玉ねぎ・にんじん・いんげんを加えて、しんなりしたらご飯とAを加えてさらに炒める。
4. 盛り付け＆仕上げをする
   　3.を半量ずつ小さめのボウル（直径13cmくらい）に詰めて皿に盛り付ける。とろけるスライスチーズを2枚ずつのせて、ラップをせずに電子レンジ（600W）で1分ほど加熱してチーズを溶かし、2.をのせてパセリをふる。