作り方

1. 鶏肉は余分な脂身やスジを取って一口大に切る。
   れんこん・ごぼうは皮をむいて乱切りにし、ともに水に5分ほどさらして水気を切る。
   にんじんも皮をむいて乱切りにする。たけのこは長さを3等分にして、1cm幅のくし形切りにする。干ししいたけは水でもどしてカサの部分を半分に切り、もどし汁はとっておく。
   こんにゃくは味のしみ込みをよくするためにスプーンで一口大にかくように切り、2分ほど下ゆでする。さやえんどうはスジを取ってさっとゆで、斜め半分に切る。
2. 鍋に油を入れて中火で熱し、鶏肉を炒める。色が変わったら、れんこん・ごぼう・にんじん・たけのこ・干ししいたけ・こんにゃくを加えて、さらに炒める。全体に油が回ったらAを加える。
3. 沸騰したら弱火にし、落としぶたをして、ときどき全体を混ぜながら20分ほど煮る。煮汁が少なくなったら火を強めて2～3分ほど煮つめ、器に盛り付けてさやえんどうを散らす。