作り方

1. 根付らっきょうの場合は、根と茎を切ります。
2. らっきょうをボールに入れて流水でもみこむように4～5回洗います。
3. 約20gの塩をまぶし1時間程度置きます。
4. さっと水洗いして塩を流しザルにあげてよく水を切ります。
5. お湯を沸かし鍋にザルごと入れて、火を止めて10秒間浸します。ザルを上げて水をよく切り冷まします。
6. 煮沸殺菌したビンに5.を入れます。お好みで氷砂糖と鷹の爪を入れ、らっきょう酢を全体が浸るまで入れます。
7. 冷蔵庫で保存し、約1～2週間後から食べられます。